Συνταγές Ζαχαροπλαστικής-Μαγειρικής !!!
Τέτοιους κεφτέδες δεν έχετε ξαναφάει!! Στο μείγμα τους θα βρείτε χοιρινό κιμά αλλά και «κιμά» από χωριάτικο χοιρινό λουκάνικο. Όσο για το πανάρισμα, τους χαρίζει μια εθιστική, τραγανή και χρυσαφένια κρούστα.
Υλικά: { για περίπου 25 κεφτέδες }
•► 600 γρ. βρασμένες πατάτες, καθαρισμένες, καυτές
•► 50 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
•► 400 γρ. χοιρινός κιμάς από σπάλα ή μισός μισός με «κιμά» από χωριάτικο χοιρινό λουκάνικο (χαράσσουμε τα λουκάνικα, αφαιρούμε τη μεμβράνη και ψιλοκόβουμε το εσωτερικό)
•► 100 γρ. χαμόν ή αλλαντικό τσορίθο, πολύ ψιλοκομμένο
•► 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
•► 3 κρόκοι αυγών
•► 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά
•► 2-3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•► 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•► αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•► 45 γρ. κορν φλάουρ
•► 3 κουτ. σούπας κρύο νερό περίπου
•► 2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
•► 3 ασπράδια, χτυπημένα σε μέτρια προς σφιχτή μαρέγκα
•► 2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά ή πάνκο
•► άφθονο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Για να ετοιμάσουμε τους χοιρινοί κεφτέδες με πρωτότυπο πανάρισμα λιώνουμε τις βρασμένες πατάτες με πιρούνι όσο είναι καυτές και τις αλατίζουμε αμέσως, πριν κρυώσουν, για να απορροφήσουν καλά το αλάτι.
Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά με το φρέσκο κρεμμυδάκι για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Το ρίχνουμε στο μπολ με τις καυτές πατάτες και προσθέτουμε το χαμόν ή το τσορίθο {{παραδοσιακό ισπανικό λουκάνικο από χοιρινό κιμά}} και την πάπρικα και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς το μείγμα και προσθέτουμε τους κρόκους.
Ανακατεύουμε ξανά για να ενσωματωθούν και ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά και τις 2 κουτ. σούπας αλεύρι.
Ζυμώνουμε καλά τα υλικά με τα χέρια μας, μέχρι να φτιάξουμε ένα σχετικά σφιχτό και ομοιογενές μείγμα, σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι το μείγμα να σφίξει.
Αν είναι ακόμη μαλακό και δεν πλάθεται εύκολα, προσθέτουμε και την τελευταία κουτ. σούπας αλεύρι.
Πλάθουμε 24-25 κεφτεδάκια και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ στο κρύο νερό και ρίχνουμε το μείγμα σταδιακά στη μαρέγκα, ανακατεύοντας με το σύρμα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και σε ένα τρίτο μπολ ρίχνουμε το πάνκο ή την τριμμένη φρυγανιά.
Περνάμε τους κεφτέδες πρώτα από το αλεύρι και τινάζουμε να φύγει η περίσσεια.
Τους βουτάμε έναν έναν στο μείγμα μαρέγκας και έπειτα τους περνάμε από τη φρυγανιά.
Τους αραδιάζουμε ξανά στο ταψί με τη λαδόκολλα και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να παγώσει και να σφίξει καλά το μείγμα του παναρίσματος.
Βάζουμε να ζεσταθεί μπόλικο ελαφρύ ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 170°C.
Τηγανίζουμε τους κεφτέδες όπως είναι παγωμένοι από το ψυγείο, σε δόσεις, για 1-2 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα.
Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.
gastronomos.gr
Υλικά: { για περίπου 25 κεφτέδες }
Για τους κεφτέδες
•► 600 γρ. βρασμένες πατάτες, καθαρισμένες, καυτές
•► 50 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
•► 400 γρ. χοιρινός κιμάς από σπάλα ή μισός μισός με «κιμά» από χωριάτικο χοιρινό λουκάνικο (χαράσσουμε τα λουκάνικα, αφαιρούμε τη μεμβράνη και ψιλοκόβουμε το εσωτερικό)
•► 100 γρ. χαμόν ή αλλαντικό τσορίθο, πολύ ψιλοκομμένο
•► 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
•► 3 κρόκοι αυγών
•► 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά
•► 2-3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•► 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•► αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το πανάρισμα και το τηγάνισμα
•► 45 γρ. κορν φλάουρ
•► 3 κουτ. σούπας κρύο νερό περίπου
•► 2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
•► 3 ασπράδια, χτυπημένα σε μέτρια προς σφιχτή μαρέγκα
•► 2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά ή πάνκο
•► άφθονο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Για Κεφτέδες
Για να ετοιμάσουμε τους χοιρινοί κεφτέδες με πρωτότυπο πανάρισμα λιώνουμε τις βρασμένες πατάτες με πιρούνι όσο είναι καυτές και τις αλατίζουμε αμέσως, πριν κρυώσουν, για να απορροφήσουν καλά το αλάτι.
Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά με το φρέσκο κρεμμυδάκι για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Το ρίχνουμε στο μπολ με τις καυτές πατάτες και προσθέτουμε το χαμόν ή το τσορίθο {{παραδοσιακό ισπανικό λουκάνικο από χοιρινό κιμά}} και την πάπρικα και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς το μείγμα και προσθέτουμε τους κρόκους.
Ανακατεύουμε ξανά για να ενσωματωθούν και ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά και τις 2 κουτ. σούπας αλεύρι.
Ζυμώνουμε καλά τα υλικά με τα χέρια μας, μέχρι να φτιάξουμε ένα σχετικά σφιχτό και ομοιογενές μείγμα, σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι το μείγμα να σφίξει.
Αν είναι ακόμη μαλακό και δεν πλάθεται εύκολα, προσθέτουμε και την τελευταία κουτ. σούπας αλεύρι.
Πλάθουμε 24-25 κεφτεδάκια και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Για Πανάρισμα + Τηγάνισμα
Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ στο κρύο νερό και ρίχνουμε το μείγμα σταδιακά στη μαρέγκα, ανακατεύοντας με το σύρμα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και σε ένα τρίτο μπολ ρίχνουμε το πάνκο ή την τριμμένη φρυγανιά.
Περνάμε τους κεφτέδες πρώτα από το αλεύρι και τινάζουμε να φύγει η περίσσεια.
Τους βουτάμε έναν έναν στο μείγμα μαρέγκας και έπειτα τους περνάμε από τη φρυγανιά.
Τους αραδιάζουμε ξανά στο ταψί με τη λαδόκολλα και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να παγώσει και να σφίξει καλά το μείγμα του παναρίσματος.
Βάζουμε να ζεσταθεί μπόλικο ελαφρύ ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 170°C.
Τηγανίζουμε τους κεφτέδες όπως είναι παγωμένοι από το ψυγείο, σε δόσεις, για 1-2 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα.
Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία ~ Καλή σας όρεξη !!!
gastronomos.gr
0 σχόλια: