Συνταγές Ζαχαροπλαστικής-Μαγειρικής !!!
Ένα ζουμερό κέικ καλυμμένο με καραμέλα είναι το trilece, που συναντά κανείς στα παλιά θεσμικά ζαχαροπλαστεία της Κωνσταντινούπολης. Εκεί, μάλιστα, σημειώνουν ότι πρόκειται για παραδοσιακό αλβανικό γλυκό. Άλλοι λένε ο,τι είναι Ιταλικό & άλλοι Αμερικάνικο.
Η μετοίκησή του trilece στην Πόλη λέγεται ότι ανάγεται στην εποχή της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, όταν στα εδάδη της ζούσαν και μετακινούνταν οι φυλές όλων των Βαλκανίων. Τι σχέση έχει με το παρόμοιο tres leches cake που φτιάχνουν στη Λατινική Αμερική, ποιος άραγε ξέρει??? Η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική είναι τελικά η μόνη.
Υλικά: { 10-12 Μερίδες }
•► 6 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
•► 300 γρ. ζάχαρη
•► 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•► 2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
•► 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•► 850 ml φρέσκο γάλα
•► 410 ml γάλα εβαπορέ
•► 400 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•► 450 γρ. ζάχαρη
•► 120 ml νερό
•► 50 γρ. κορν φλάουρ
•► 240 γρ. βούτυρο
•► 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στρώνουμε μια λαδόκολλα στον πάτο ενός ταψιού 30 x 20 εκ. και βάθους 6-8 εκ. Βουτυρώνουμε τα τοιχώματα.
Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
Σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν, και έναν έναν τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγειρική σόδα, τα αδειάζουμε στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αναμειχθούν σε μια λεία και κολλώδη ζύμη.
Αδειάζουμε στο ταψί, στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια. Ξεφουρνίζουμε, βγάζουμε το κέικ σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το ταψί το κρατάμε στην άκρη, γιατί θα μας χρειαστεί.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το φρέσκο γάλα με το εβαπορέ και την κρέμα γάλακτος. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα γάλακτος στο ταψί.
Με ένα καλαμάκι κάνουμε μικρές τρύπες σε όλη την επιφάνεια του κέικ και το ξαναβάζουμε στο ταψί, πάνω στο γάλα.
Περιχύνουμε με την υπόλοιπη ποσότητα γάλακτος όλη την επιφάνεια και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, να κρυώσει καλά.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με 2-3 κουτ. σούπας νερό (άλλο από το μετρημένο), μέχρι να διαλυθεί και να μην υπάρχουν γρομπαλάκια.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια καραμέλα με σκούρο χρυσοκαφέ χρώμα.
Προσθέτουμε προσεκτικά (γιατί θα πιτσιλίσει παντού) τα 120 ml νερό, το αλάτι, το βούτυρο και το μείγμα κορν φλάουρ.
Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και να σχηματιστεί μια ωραία καραμέλα.
Αδειάζουμε ομοιόμορφα πάνω στο κέικ. Αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς και μετά βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 1 ώρα πριν σερβίρουμε.
gastronomos.gr
Η μετοίκησή του trilece στην Πόλη λέγεται ότι ανάγεται στην εποχή της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, όταν στα εδάδη της ζούσαν και μετακινούνταν οι φυλές όλων των Βαλκανίων. Τι σχέση έχει με το παρόμοιο tres leches cake που φτιάχνουν στη Λατινική Αμερική, ποιος άραγε ξέρει??? Η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική είναι τελικά η μόνη.
Υλικά: { 10-12 Μερίδες }
•► 6 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
•► 300 γρ. ζάχαρη
•► 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•► 2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
•► 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•► 850 ml φρέσκο γάλα
•► 410 ml γάλα εβαπορέ
•► 400 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•► 450 γρ. ζάχαρη
•► 120 ml νερό
•► 50 γρ. κορν φλάουρ
•► 240 γρ. βούτυρο
•► 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στρώνουμε μια λαδόκολλα στον πάτο ενός ταψιού 30 x 20 εκ. και βάθους 6-8 εκ. Βουτυρώνουμε τα τοιχώματα.
Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
Σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν, και έναν έναν τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγειρική σόδα, τα αδειάζουμε στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αναμειχθούν σε μια λεία και κολλώδη ζύμη.
Αδειάζουμε στο ταψί, στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια. Ξεφουρνίζουμε, βγάζουμε το κέικ σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το ταψί το κρατάμε στην άκρη, γιατί θα μας χρειαστεί.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το φρέσκο γάλα με το εβαπορέ και την κρέμα γάλακτος. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα γάλακτος στο ταψί.
Με ένα καλαμάκι κάνουμε μικρές τρύπες σε όλη την επιφάνεια του κέικ και το ξαναβάζουμε στο ταψί, πάνω στο γάλα.
Περιχύνουμε με την υπόλοιπη ποσότητα γάλακτος όλη την επιφάνεια και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, να κρυώσει καλά.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με 2-3 κουτ. σούπας νερό (άλλο από το μετρημένο), μέχρι να διαλυθεί και να μην υπάρχουν γρομπαλάκια.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια καραμέλα με σκούρο χρυσοκαφέ χρώμα.
Προσθέτουμε προσεκτικά (γιατί θα πιτσιλίσει παντού) τα 120 ml νερό, το αλάτι, το βούτυρο και το μείγμα κορν φλάουρ.
Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και να σχηματιστεί μια ωραία καραμέλα.
Αδειάζουμε ομοιόμορφα πάνω στο κέικ. Αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς και μετά βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 1 ώρα πριν σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία ~ ΚαλοΦάγωτο να σας είναι!!!
gastronomos.gr
0 σχόλια: