halinari: Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα… χωριάτικη Νοσταλγία !!!

Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα…
χωριάτικη Νοσταλγία !!!

Συνταγές Μαγειρικής ~ Ζαχαροπλαστικής !!!

Μια υπέροχη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια. Μια θρεπτική και χορταστική σαλάτα, ιδανική για τη νηστεία και όχι μόνο. Δοκιμάστε αυτή τη σαλάτα και απολαύστε τις γεύσεις, το άρωμα και τα χρώματά της!!

Υλικά: { 4 μερίδες / 163 θερμίδες }

•► 500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
•► 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
•► 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
•► 500 γρ. σπανάκι πλυμένο και ψιλοκομμένο

Για το λαδόξιδο:

•► ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
•► ¼ φλιτζ. ξίδι από κρασί
•► αλάτι
•► πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα με κρύο νερό σε μέτρια φωτιά, να βράσουν για 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό.

Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα καθαρό νερό και βράζουμε τα φασόλια για άλλα 20 λεπτά. Αλατίζουμε την ώρα που βράζουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα σε σαλατιέρα.

Σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το κρεμμύδι και το σπανάκι μέχρι να μαραθούν, για 4-5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αναμειγνύουμε με τα φασόλια.

Ετοιμάζουμε το λαδόξιδο:

Σε μπολ αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο με το ξύδι και αλατοπίπερο. Περιχύνουμε τη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και ανακατεύουμε 2-3 φορές τη σαλάτα, να μαριναριστούν καλά τα υλικά πριν τη σερβίρουμε.